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泰国虾酱的家常做法,泰式虾酱是怎么制成的
1、发酵:将研磨好的虾粉放入发酵容器中,加入适量的盐,进行自然发酵。发酵的时间根据当地的气候条件和所需的虾酱风味而定,通常需要数周到数月不等。
2、首先,我们需要准备虾、盐、糖、蒜、辣椒等原料。将虾去头去皮,用盐和糖腌制10分钟,然后沥干水分。将蒜和辣椒切碎,放入磨碎机中搅打成泥状。在这一步中,可以根据个人口味加入一些其它调味料,如葱花、姜末等。
3、虾酱的制作方法可以分为两种:干制和湿制。干制虾酱是将新鲜的虾晒干后制成粉末,再加入盐和糖等调味料进行发酵。湿制虾酱则是将新鲜的虾加入盐水中,经过一段时间的发酵后制成。
4、做法。先用生油猛火爆香蒜蓉和干葱茸,但不能过黑,以焦黄为度。其后再倒入鱼露,虾米茸。辣椒茸,和冰糖,改慢火不断推产,是酱汁所需的稠度而定将至是否可称。
5、家庭腌制虾酱的方法:将小鲜虾中的杂质拣净,用清水洗两遍,挤干水分。将鲜虾剁成碎粒,生姜刨皮,洗净,同葱白分别剁成碎末。把虾肉粒入盆,加食盐拌匀腌5分钟。
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